Goma Arábiga o Goma de Acacia
03 Apr 2019

Goma Arábiga para Incrementar la Fibra

La Goma Arábiga, también conocida como Goma de Acacia, es un exudado de goma de árbol que ha sido un ingrediente comercial importante desde la antigüedad. Los egipcios lo usaban para embalsamar momias y para hacer pinturas para inscripciones jeroglíficas.  Sin embargo, en los últimos años, se ha producido un renovado interés en la Goma Arábiga por su propiedades y fibra dietética.  Se han publicado más artículos sobre su estructura,  y nuevas aplicaciones en alimentos cetogenicos.

 

La Goma Arábiga o Goma Acacia

La Goma Arábiga es un exudado de árbol que se obtiene principalmente de las especies Acacia Senegal o Acacia Seyal.  Los árboles crecen ampliamente a lo largo del cinturón saheliano de África, una región de África es una masa de tierra similar a un arco de 3.860 kilómetros inmediatamente al sur del Desierto del Sahara. El Desierto se extiende de este a oeste desde Senegal en el oeste hasta Somalia en el este.

La Goma Arábiga es la resina que brota de los tallos y ramas de los árboles. Producción de Goma Arábiga se estimula mediante “tapping”, que consiste en eliminar secciones de la corteza, teniendo cuidado de no dañar el árbol. La sustancia pegajosa y gomosa se seca en las ramas para formar nódulos. Los nódulos duros se recogen a mano y se clasifican según el color y el tamaño.

Otros nombres: Goma Hashab, Goma Kordofan, Goma Arábiga (Acacia seyal) [1].

 

Estructura Química y Molecular de la Goma Arábiga

[2].

Las dos Gomas de Acacia y Acacia Seyal presentan características similares con respecto a las distribuciones de masa molecular de alto peso. Sin embargo, la masa molecular de la Goma de Acacia Seyal es más alta que la Goma de Acacia Senegal, con una masa molecular promedio de 380,000 y 850,000, respectivamente. [3]

 

la estructura molecular de Goma Arábiga

Adaptado de Información Obtenida de Referencia [3].

 

Beneficios de Peso Molecular / Distancia Prebióticos

El tracto gastrointestinal humano (GIT) del adulto está a 9 metros (o 29.5 pies) desde el esófago hasta el ano. Es importante tener en cuenta que los monosacáridos y disacáridos de cadena corta y bajo peso molecular se fermentan más fácilmente en el tracto gastrointestinal que sus contrapartes de oligosacáridos o polisacáridos más resistentes y complejas, de mayor peso molecular. [4].

Mientras que los prebióticos de cadena más corta pueden brindar beneficios, los polisacáridos grandes, de fermentación lenta y de peso molecular más alto tienen ventajas significativas sobre las azúcares pequeñas, de fermentación rápida como la lactulosa y otros oligosacáridos no digeribles. Estos incluyen la capacidad de ser tolerado en dosis más altas por los consumidores con un riesgo reducido de efectos secundarios como el malestar intestinal y la flatulencia causada por la formación excesiva de gases. Daño a la mucosa por la rápida acidificación, o el efecto laxante de concentraciones demasiado altas de azúcares pequeños en el colon [4].

Quizás lo más importante es que los polisacáridos de alto peso molecular suministran una fuente persistente de carbohidratos fermentables a lo largo de la longitud del colon en lugar de estar completamente fermentados proximalmente. Este hecho puede ser de particular interés en la prevención de ciertos tipos de enfermedades, como el cáncer de colon, ya que el colon distal y el recto son sitios significativos de inflamación y enfermedad en los seres humanos. [5].

 

Goma Arábiga fibra prebiótico para la dieta cetogenica

Un Nuevo Enfoque Para la Suplementación de Fibra Prebiótica

Sabemos que la fermentación de hidratos de carbono y oligosacáridos refinados y de cadena corta se producen más proximalmente, mientras que los oligosacáridos y polisacáridos más complejos pueden fermentarse distalmente [4].   También sabemos que una “Dieta Occidental” altamente refinada, rica en grasas saturadas y carente de carbohidratos complejos está asociada con varias enfermedades metabólicas y autoinmunes. [6].

Sin embargo, lo que no sabíamos es que la complejidad de los carbohidratos también está asociada con el peso molecular y la viscosidad. Cuanto menor es el peso molecular, más cortas son las cadenas. Cuanto mayor sea el peso, mayor será el número de cadenas de polímero. Además, cuanto más cadenas de polímeros, mayor es la viscosidad. De hecho, la fuente de los polisacáridos más complejos con el peso molecular más alto que se encuentran en la dieta son los hidrocoloides de calidad alimentaria. [7].

 

Hidrocoloides Alimentarios y su Actividad Prebiótica

El alto peso molecular es una característica atractiva de los hidrocoloides comerciales o una sustancia que forma un gel en presencia de agua. Este grupo de polisacáridos complejos no digestibles de alto peso molecular y alta viscosidad incluyen pectinas, arabinogalactanos, beta-glucanos, inulina, mucílagos, así como gomas bacterianas como:

 

  • la goma xantana o goma gellan
  • gomas de los árboles, como la goma arábiga
  • la goma tragacanto y la goma ghatti
  • gomas leguminosas, como la goma guar y la goma de algarrobo
  • extractos de algas marinas solubles en agua de calidad alimentaria, como la carragenina, el alginato de sodio y el agar [8].

 

Como sabemos, muchos polisacáridos complejos tienen actividad prebiótica y se alimentan de microorganismos beneficiosos, lo que proporciona beneficios metabólicos al huésped.  Sin embargo, la pregunta sigue siendo: ¿existe alguna evidencia de que los hidrocoloides de calidad alimentaria, como la Goma Arábiga, que confieren un componente espesante y estabilizante en los productos comerciales, también den beneficios para la salud?

 

Beneficios Para la Salud de la Goma Arábiga o Goma de Acacia

Si bien la Goma Arábiga se ha investigado ampliamente por sus propiedades como hidrocoloide con varias aplicaciones alimentarias, también ha sido objeto de investigaciones más recientes por su capacidad para mejorar la salud humana.

Debido a que la Goma Arábiga puede llegar al intestino grueso y resistir la digestión en el intestino delgado, puede clasificarse como un carbohidrato no digerible o fibra dietética. La Goma Arábiga también puede clasificarse como un prebiótico. En el intestino grueso, la Goma Arábiga es fermentada por bacterias que producen ácidos grasos de cadena corta (SCFA), particularmente ácido propiónico, como subproductos de la fermentación que se asocian con mejoras significativas para la salud humana. [9].

 

Bifidogénico: La fermentación de la Goma Arábiga ha demostrado aumentar selectivamente las proporciones de bacterias productoras de ácido láctico y bifidobacterias en los sujetos del estudio. También aumenta el contenido de agua de las heces y aumenta la producción de heces. Además, la evidencia sugiere que la Goma Arábiga actúa como un prebiótico en dosis de 10 g / día. La Goma se puede consumir en dosis diarias incluso más altas sin ningún problema gastrointestinal adverso [10].  

 

Se sabe que la Goma Arábiga se alimenta de varias cepas diferentes de bifidobacterias indígenas, incluyendo B. longum [11], y demostró que podía aumentar Bifidobacterium animalis subsp. lactis significativamente mejor que la inulina y la glucosa [12].

 

Prebiótico: la Goma Arábiga puede aumentar selectivamente las proporciones de bacterias del ácido láctico y bifidobacterias en sujetos sanos. Se fermenta lentamente, con digestibilidad alrededor del 95%. La Goma Arábiga también aumenta la producción de heces al aumentar el contenido de agua de las heces. Es bien tolerado en altas dosis diarias y ha demostrado que puede consumirse sin ningún evento intestinal adverso. La evidencia demuestra que la Goma de Acacia actúa como un prebiótico en una dosis de 10 g / día  [13].

 

SCFAs:  Otras investigaciones han demostrado que la fermentación bacteriana con Goma Arábiga produjo más SCFA como el butirato y el propionato in vitro e in vivo que otros prebióticos bien conocidos, como la pectina, la inulina y el alginato. Esta es una evidencia inequívoca de que la Goma Arábica es un polisacárido prebiótico no digerible[14].

 

Anti-diabético: otros estudios encontraron que la producción de SCFA microbiana (y la viscosidad) aumentaron significativamente después de la adición de Goma Arábiga a los alimentos. Estudios sugieren que también reduse la respuesta glucémica posprandial que tiene un efecto homeostático en la diabetes a través de una mayor producción de ácido acético [15].

 

Por lo tanto, la simple adición de Goma Arábiga mejoró los alimentos metabólicamente para uso humano.  El tratamiento con Goma Arábica aumentó la excreción urinaria de Ca2 + y disminuyó la concentración de fosfato en plasma, y la concentración de urea en plasma.  La tasa de flujo urinario, la natriuresis, la fosfaturia, la glucosuria, la proteinuria y la presión arterial (PA) en ratones diabéticos también disminuyó . Estos resultados sugieren que el efecto de la Goma Arábiga en el transporte de glucosa intestinal puede ser útil en la profilaxis y el tratamiento de trastornos metabólicos como la obesidad y la diabetes [16].

 

Nefroprotector: la Goma Arábiga aumenta el aclaramiento de creatinina, aumenta la excreción renal de hormonas antidiuréticas, disminuye la concentración de fosfato en plasma, aumenta la secreción renal de hormona antidiurética [16], y se usa como tratamiento para la enfermedad renal crónica y en etapa terminal en los países del Medio Oriente [17].

 

Los efectos de la Goma Arábiga sobre la concentración de fosfato en plasma, la presión arterial y la proteinuria pueden ser beneficiosos en la insuficiencia renal crónica (CRF) y en la nefropatía diabética [16]. Goma Arábiga marcadores histológicos y bioquímicos moderadamente reducidos después de la nefrotoxicidad aguda por gentamicina [17].

 

La Goma Arábiga también puede servir como un tratamiento para la enfermedad renal debido a su capacidad para atrapar sales biliares junto con su efecto relativamente alto en la producción de butirato, que ha demostrado que suprime la producción de citocinas TGF-beta1 [18].

 

Anticancerígeno: Las angiogeninas son factores angiogenéticos regulados por las células tumorales y están involucrados en la vascularización y el crecimiento de los tumores. Las angiogeninas están reguladas por incremento en las células cancerosas por numerosos tejidos que incluyen colon, estómago, hígado, páncreas, útero, seno, ovario, próstata, vejiga, riñón y cerebro. Las angiogeninas también se encuentran reguladas al alza en la leucemia, el osteosarcoma, el linfoma, el melanoma y el tumor de Wilms. Según el estudio, la Goma Arábiga produjo un “efecto inhibitorio profundo en la supresión de la angiogenina”[17].

 

Anti-Obesigénico: La Goma Arábiga redujo significativamente el IMC y el porcentaje de grasa corporal en un ensayo doble ciego, aleatorizado y controlado con placebo, en mujeres adultas sanas. Los autores del estudio sugieren que la Goma Arábiga debe investigarse más a fondo como un tratamiento para la obesidad. Sin embargo, se observó que los efectos secundarios comunes incluían hinchazón y diarrea preliminares [19].

 

Colesterol Bajo:En otros estudios, se descubrió que la fibra de Goma Arábiga + manzana conduce a una reducción significativa de la concentración total de colesterol en suero, especialmente las fracciones de LDL en hombres con colesterol alto [20].

 

Colitis Ulcerosa: La Goma Arábiga puede servir como tratamiento para la colitis ulcerosa debido a su capacidad para aumentar la producción de butirato de los AGCP y sus efectos tróficos en la membrana intestinal, así como a su capacidad para reducir la duración y la incidencia de la diarrea. [21].

 

Aplicaciones Alimentarias Comunes de Goma Arábiga

Cuando EE. UU. Impuso sanciones a Sudán por las acciones del gobierno en Darfur en 2000, detuvo todas las importaciones excepto una: Goma Arábiga [22].  El gobierno temía que detener las importaciones de Goma Arábiga tendría un impacto demasiado grave en la industria alimenticia en los Estados Unidos. La Goma Arábiga es uno de los ingredientes más omnipresentes en los productos de consumo, desde los suplementos dietéticos, el lustrado de calzado, hasta los productos farmacéuticos. 

 

Aplicaciones para la dieta cetogénicaComo fibra dietética, el consumo de Goma Arábica no cuenta para la cantidad diaria permitida de carbohidratos en la dieta cetogénica. De acuerdo a los ensayos controlados aleatorios (ECA) sobre la dieta cetogénica, el aumento de fibra puede mejorar la tolerabilidad de la dieta. Prolongando los beneficios de la dieta cetogénica, al tiempo que reduce los efectos adversos potenciales.

 

Bebidas: La Goma Arábica es estable en condiciones ácidas. Por esta razón, la Goma Arábica se usa a menudo como un emulsionante en la producción de aceites de sabor concentrado, como los que se encuentran en los refrescos. La Goma Arábiga inhibe la coalescencia de las gotitas de aceite, manteniendo las emulsiones estables hasta por un año.

 

Fortificación De La Fibra Dietética: En términos regulatorios, la fibra dietética se refiere a polímeros de carbohidratos que no se digieren ni se absorben en el intestino delgado, con una polimerización de más de tres.  En otras palabras, los monosacáridos y los disacáridos están intrínsecamente excluidos de cumplir con los requisitos de la definición. La Goma Arábiga cumple con los estandares de la Certificación Ceto y ha demostrado efectos fisiológicos beneficiosos. El uso de Goma Arábica en lugar de otros ingredientes en recetas comerciales puede ayudar a disminuir los carbohidratos netos en los productos y mejorar el valor nutricional.

 

Más discusión:

A pesar de la influencia sustancial que pueden tener las fibras prebióticas en la reducción del riesgo de enfermedad, la ingesta sigue siendo baja en muchas poblaciones en el mundo. Sin embargo, aumentar el consumo de polisacáridos complejos en la dieta ceto ha sido un desafío difícil.

Mientras que los hidrocoloides son una fuente única de carbohidratos complejos en la dieta y han demostrado ser ventajosos para la salud humana. Si bien, aunque se pasan por alto y son poco apreciados por los beneficios que brindan.  En otras palabras, los hidrocoloides no solo son seguros; son sanos. Por esta razón, la Goma Arábiga se debe considerar como un ingrediente funcional en productos comerciales.

 

 

One Comment

Leave a Reply