¿Es segura o peligrosa la maltodextrina?
16 Apr 2019

La Maltodextrina

Muchos de ustedes han escuchado todo sobre los peligros de consumir alimentos con maltodextrina. Algunos dicen que es tóxico. Algunos dicen que es alto en el índice glucémico. Algunos dicen que causará un aumento en el azúcar en la sangre.  Algunos dicen que causará que cedas a los antojos de azúcar. Algunos dicen que causa la obesidad.  Algunos dicen que es un ingrediente oculto en tus condimentos lo que te puede estar matando.  Y, algunos dicen que incluso las cantidades más pequeñas de maltodextrina son demasiado.  Pero en este momento, voy a decir que probablemente no hayas recibido suficiente. La maltodextrina es un polímero de glucosa que se somete a una dextrinización e hidrólisis controladas y una posterior polimerización.

Si todavía estás evitando la maltodextrina como si fuera la plaga, entonces, también, te has enamorado de una carga de miedos, de cebos, de una carga hiperbólica de basura.  Es hora de establecer el récord de maltodextrina de una vez por todas.

 

La verdad sobre la maltodextrina.

Mientras que la Autorización Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda una ingesta diaria de 25 g de fibra por día[1 ] mientras que la Autorización Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda una ingesta diaria de 25 g de fibra por día [2]. Y, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan una ingesta de fibra de 38 g para hombres y 25 g para mujeres de fibra [34]. Las pautas dietéticas actuales para la fibra de diversos organismos de la organización se basan en la evidencia obtenida a lo largo de décadas para respaldar estas recomendaciones.

Un metaanálisis reciente. [5, 6].   En promedio, los estadounidenses solo consumen menos del 40% de la ingesta diaria recomendada de fibra dietética [7]. 

 

Estudios sobre Fibra 

Un metaanálisis reciente.[8] Los datos publicados el mes pasado se agruparon de 185 publicaciones que involucraban a poco menos de 135 millones de personas / año, 58 ensayos clínicos y 4635 participantes adultos. De los ensayos aleatorizados agrupados, se demostró que una mayor ingesta de fibra dietética reduce la masa grasa, reduce el colesterol en la sangre y la presión arterial sistólica. Estos hallazgos también fueron respaldados por estudios de cohortes que informaron que la ingesta de fibra se asoció con una menor incidencia de enfermedad cardíaca, diabetes y mortalidad.

Además, los datos muestran el apoyo a las relaciones dosis-respuesta para reducciones significativas en la mortalidad por todas las causas, muertes totales por cáncer, muertes totales por enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular e incidencia de cánceres colorrectales, de mama y esofágicos. Dada la consistencia en los hallazgos entre los ensayos y las relaciones dosis-respuesta informadas y los resultados finales del metanálisis, existe un amplio apoyo para la relación causal inversa de la baja ingesta de fibra entre la enfermedad metabólica y es poco probable que sea una consecuencia de las variables de confusión . 

Lo que debería ser asombroso o tal vez espantoso, es que esta evidencia es ignorada en gran medida por un creciente cuerpo de personas que hacen ceto. Pero la fibra dietética es muy necesaria para una dieta cetogénica sostenible y exitosa.

 

 

Fibra Dietética

La fibra dietética se puede definir desde múltiples puntos de vista. El Comité de Nutrición y Alimentos para Usos Dietéticos Especiales de la Comisión del Codex Alimentarius definió la fibra dietética como “polímeros de carbohidratos con 10 o más unidades monoméricas, que no son hidrolizadas por las enzimas endógenas en el intestino delgado de los humanos”[9]. Esta definición también abarca subclases de fibra como almidones resistentes, oligosacáridos, polisacáridos y otros carbohidratos no digeribles [10].

Los consumidores demandan cada vez más alimentos con una variedad de propiedades específicas, desde bajas en calorías a bajas en grasa, a bajos contenidos de carbohidratos, así como otras características que confieren efectos beneficiosos para la salud.

Con un nuevo enfoque en la fibra dietética debido a sus beneficios de salud cada vez más apoyados para el microbioma y la enfermedad metabólica, la industria alimentaria ha intentado ofrecer productos en este contexto con un mejor sabor y apariencia, así como beneficios mejorados para la salud por la adición de aditivos alimentarios, especialmente las fibras dietéticas emergentes conocidas como prebióticos.

 

¿Que son Prebioticos?

Los prebióticos se definen a menudo como polisacáridos y oligosacáridos no digeribles que son selectivamente capaces de promover el crecimiento de bacterias beneficiosas que producen ácido láctico en el colon, como las bifidobacterias y lactobacilos. Estas bacterias beneficiosas son antagónicas a las bacterias patógenas, como Salmonella sp., Escherichia coli y Shigella, lo que limita la proliferación [11, 12]. Un prebiótico es una fibra, pero no todas las fibras son prebióticas. Para ser considerado un prebiótico, las fibras deben cumplir con criterios específicos, que incluyen:

 

resistencia a la acidez gástrica

resistencia a la absorción gastrointestinal.

rermentación selectiva por microflora beneficiosa.    

resistencia a la hidrólisis por enzimas de mamíferos.

 

Hay una variedad de prebióticos de varios orígenes y propiedades químicas. Algunos están más establecidos, y algunos están emergiendo. Las clases establecidas de prebióticos incluyen:

 

Inulina

Fructooligosacáridos (FOS)

Galactooligosacáridos (GOS)

Trans-galactooligosacáridos (TOS)

Lactulosa

Polidextrosa

Almidones resistentes

 

Las clases emergentes de prebióticos incluyen:

Hidrocoloides

Isomaltooligosaccharides (IMO)

Xylooligosaccharides (XOS)

Arabinoxilooligosacáridos (AXOS)

Glucanos

Lactilol

Rafinosa

Lactulosa

Sorbitol

Maltodextrina.  [13].

 

¿Qué es la maltodextrina y cómo se hace? 

Es blanco, no viscoso, higroscópico, polvo secado por pulverización y utilizado como ingrediente alimentario que se utiliza para mejorar la textura y la sensación en la boca de varios alimentos. La maltodextrina se fabrica mediante hidrólisis enzimática del almidón derivado del maíz, el trigo o la tapioca, y es fácilmente soluble en agua.

La maltodextrina es un polímero de glucosa que se somete a una dextrinización e hidrólisis controladas y una posterior polimerización. Como tal, la polimerización da como resultado otros enlaces que no se encuentran en el almidón digestible. Estos incluyen enlaces lineales y ramificados β-1,6, α-1,2 y / o β-1,2, α-1,3 y / o β-1,3, y β-1,4. Por lo tanto, la re-polimerización de las moléculas de almidón da como resultado maltodextrina que es resistente a la hidrólisis por enzimas endógenas, dando como resultado un compuesto que es resistente a la digestión y degradación por enzimas humanas [14].

Como tal, la maltodextrina se ha clasificado como una fibra dietética soluble y resistente, que contiene un contenido total de fibra del 85%.   [15] En otras palabras, sería apropiado y más exacto llamar maltodextrina resistente a la maltodextrina (RMD), en su lugar.
 

El papel de la Maltodextrina resistente (RMD) en la salud 

La maltodextrina resistente (RMD) es un ingrediente de fibra soluble cuyas funciones fisiológicas son reconocidas por los Alimentos para el uso específico para la salud. (FOSHU)por su capacidad para mantener una regularidad intestinal saludable, niveles de glucosa en la sangre y lípidos séricos [16].
Se ha encontrado que la maltodextrina resistente ha mostrado una serie de efectos fisiológicos beneficiosos, demostrados tanto in vitro como in vivo en experimentos.  [17, 18, 1920].  Se realizó un ensayo aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo, de grupos paralelos para estudiar la RMD en humanos con síndrome metabólico. En el ensayo, 30 sujetos con síndrome metabólico fueron asignados al azar en dos grupos. Un grupo tomó té que contenía 9 gramos de RMD (grupo de tratamiento). El otro grupo recibió té de placebo a las tres comidas al día durante 12 semanas (grupo control) [21].

Después de 12 semanas de tratamiento con RMD, el grupo de maltodextrina resistente tuvo una disminución significativa de la circunferencia de la cintura, la grasa visceral, la glucemia en ayunas, el HOMA-R y los niveles séricos de triacilglicerol (TG).

La relación de cambio del área de grasa visceral mostró una correlación estadística negativa con el valor de referencia, lo que sugiere que la eficacia de la RMD aumentó en los sujetos que tenían un área de grasa visceral más grande. Además, el número total de factores de riesgo del síndrome metabólico se redujo de 32 a 20, con dos sujetos que no mostraron ningún tipo de riesgo. Los datos sugieren que la ingesta continua de 15-30 gramos por día de maltodextrina resistente mejora significativamente el metabolismo de la glucosa y los lípidos, y puede mejorar los factores de riesgo asociados con la acumulación de grasa visceral[ 22,  23, 24]. Por lo tanto, el consumo continuo de maltodextrina resistente parece prometedor como una estrategia potencial o un tratamiento complementario para la obesidad y el síndrome metabólico.

 

Maltodextrina Resistente En Alimentos

La maltodextrina resistente no solo es un ingrediente bioactivo y eficaz cuyo consumo regular resulta en una mejoría metabólica, sino que también es un ingrediente de fibra dietética no viscoso, apetitoso y soluble en agua que se usa a menudo en diversas aplicaciones de alimentos y bebidas. La maltodextrina resistente se usa con más frecuencia como adyuvante de secado por aspersión para sabores y condimentos, vehículos para edulcorantes, para mejorar el sabor, sustitutos de la grasa y agentes de carga.[25].

Las maltodextrinas tienen propiedades físicas bien definidas y, a diferencia de los almidones naturales, son solubles en agua, que primero popularizó su uso como un aditivo en la industria alimentaria. Sin embargo, desde un contexto físico y químico, diferentes métodos de producción de maltodextrina pueden dar como resultado moléculas de polisacáridos más altamente ramificadas de mayor peso (polímero de amilopectina ramificada), a moléculas de polisacáridos más lineales y de menor peso molecular (polímero de amilosa lineal) basadas en las técnicas de producción involucrando ácido, o por ácido y enzima alfa-amilasa [26]

Debido a que las maltodextrinas presentan una distribución más amplia del peso molecular, ofrecen diferentes propiedades de cizallamiento, viscosidad, reología y función prebiótica. [27].

La maltodextrina es un ingrediente generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA. En el directorio del Código de Regulaciones Federales de la FDA, las maltodextrinas se definen como polisacáridos no dulces y nutritivos que consisten en unidades de D-glucosilo vinculadas con enlaces alfa-1,4[28].

 

Aceptación de maltodextrina resistente en alimentos

A menudo sugirió que la fibra prebiótica eventualmente reemplazará el uso de antibióticos en varias aplicaciones. Y parece que la introducción de fibras prebióticas sería una posibilidad atractiva para mejorar los estados de desregulación metabólica, incluida la obesidad, las enfermedades del corazón, así como otras enfermedades degenerativas y algunos tipos de cáncer.

Y mientras que los datos metagenómicos proporcionados por el Proyecto de microbiomas humanos deberían revolucionar las aplicaciones de prebióticos con propiedades funcionales específicas para estas condiciones, ha habido algunas obstrucciones políticas e ideológicas serias para la aceptación de la maltodextrina resistente y otros tipos de fibras prebióticas como ingredientes funcionales que podrían Potencialmente ofertan fortificaciones baratas, efectivas en alimentos.

Si bien detallar el conjunto completo de obstrucciones políticas sería demasiado grande para abarcarlo en este artículo en particular, vale la pena mencionar algunos:

“Fealotry de alimentos integrales” sin respeto por las desventajas socioeconómicas.

Otras falacias naturalistas.

Miedo no confirmado a los ingredientes que contienen la letra ‘x’ (es decir, xantano, maltodextrina, polidextrosa, xilooligosacáridos, que son todas fibras prebióticas).

Creencias dicotómicas de que la fibra es innecesaria porque las dietas cetogénicas con bajo contenido de fibra han mostrado beneficios metabólicos (sin respetar los hallazgos que muestran que los efectos adversos comienzan a aparecer en ausencia de sustratos fibrosos y mejoran después de la reintroducción).

Otras falacias de la composición (es decir, la goma xantana no es saludable para los bebés y, por lo tanto, no es saludable para los adultos)

 

Discusión:

Si bien la industria de productos lácteos y cereales tiene productos fortificados con vitaminas y minerales desde hace mucho tiempo, la idea de agregar prebióticos de bajo costo que mejoren el sabor y la sensación en la boca al mismo tiempo que mejora la calidad del producto y el beneficio biológico se ha encontrado con un aumento de la resistencia. Esto ocurre a pesar de la abrumadora evidencia que apoya el beneficio potencial para una sociedad plagada de obesidad, diabetes, trastornos metabólicos, degeneración neurológica y todos los demás trastornos asociados con trastornos microbianos y desregulación.

Las afirmaciones respaldadas sobre los beneficios de los prebióticos varían desde su capacidad para prevenir el aumento de peso en adolescentes, a mejorar la tolerabilidad como tratamientos complementarios en el cáncer, a mejorar una gran cantidad de enfermedades metabólicas y funciones inmunológicas. Y aún así, aún se encuentra en su infancia la importancia clínica y las posibles aplicaciones terapéuticas de las fibras prebióticas.

Sin embargo, debido a sus propiedades funcionales, la maltodextrina resistente debe ser reevaluada por la industria alimentaria y la comunidad médica por su potencial como ingrediente alimentario importante y funcional, así como por su relevancia clínica.  

 

 

Maltodextrina en Productos Certificados Ceto

 

Aplicabilidad de la maltodextrina en la certificación Ceto

Todas las formas de maltodextrina resistente están permitidas en la Certificación Ceto, incluidas las derivadas de papa, tapioca, trigo y maíz. No exija que un producto esté libre de granos, leguminosas o productos lácteos.  La maltodextrina no se cuenta para los carbohidratos en los productos certificados por Ceto.

Los estándares universales para los productos certificado ceto.

 

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